冬場は熟成×暖かい飲み物 発酵製法で温度変化によって味が変わる
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「生酛(きもと)」や「山廃(やまはい)」という製法で造られたジャンルの日本酒はそれぞれ、醸造のスタート時点で自然の乳酸菌を使って発酵させるのが特徴で、現代で一般的な「速醸」という製法に比べると、乳酸が残りやすく温めることによって味にふくらみが出るそうだ。 この「山廃」製法で作られた「伝承山廃純米…
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