熟成は置いておくものから、促せるものへ。 熟成速度を短縮するエイジングシートの登場。
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従来までは製造業者により行われていた熟成という過程が、生活者が自宅でできるようになったり、味わいを変えられるようになったりと、より一般化されている。 下の記事で紹介しているのは、昨今開発された肉の熟成に必要な菌を付着させた「エイジングシート」という技術である。これは肉に巻くだけで、肉を短期間で熟…
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