食リッチ v.2

これまで美食という言葉は、「綺麗・高級・一等地」といったイメージに代表される存在だっただろう。指定されたドレスコードに身を包み、高級食材を扱っている三ツ星評価を受けた店に富裕層が足を運ぶシーンが思い浮かぶ。こうした食事を、美食家が食業界の門番として評価し、いわゆるステレオタイプな美食は守られてきた。しかし、例えばテレビ番組「汚なトラン」では、店回りは汚いが味は美味しい店を紹介。これまで考えられてきた美食とは異なる食の価値が、評価されるようになってきている。すなわち、食において「名より実を取る」考え方が広まっているのだ。つまり、美食や高級食の再定義が求められているといえるだろう。本調査では、プロのシェフに視点を当て、美食の基準を再度捉え直すことを目的として彼らの価値観をふかぼった。プロのシェフが、作り手ではなく食べ手として持つ店選びの基準や料理に対する評価から、「食の作り手のプロ」としての食選びを洞察した。
作り手として食を極めた彼らが選ぶ食とは何か。彼らは食からどんな価値を見出しているのか。これまであまり知られていなかったシェフの食べ手としての価値観を知ることで、飲食業界を中心とした商品やサービス設計をはじめ、SNS・メディア業界へのコンテンツのデザインへの示唆が得られるだろう。